Cherry♫ La-la-la Bonne vie ♪

清爽的檸檬乳酪蛋糕最適合炎熱夏天的甜點，乳酪蛋糕也是Cherry在所有甜點中的最愛，軟綿綿的像雲朵一樣的細膩輕盈真的令人無法抗拒，只要到餐廳或甜點店只要有乳酪蛋糕，一定必選必點！重乳酪輕乳酪我都愛！

基於這麼熱愛乳酪蛋糕，一再試了多種食譜...有些太乾有些又過濕，不然就是容易表面烤到有裂痕，最後情有獨鍾這個配方的口感，不過甜也不膩，作法簡單、材料取得也非常方便，分享給大家試試唷～

Level:✭✭✩✩✩ 

  餅乾底材料

✔消化餅乾 55g ✔無鹽奶油 25g ✔細砂糖 1大匙 ✔烤盤(先放入冷凍庫冷凍)

蛋糕體麵糊材料

✔奶油乳酪 340g ✔細砂糖 15g ✔蛋黃 3個 ✔動物性鮮奶油 50g ✔無鹽奶油 30g ✔低筋麵粉 30g ✔檸檬汁 1.5大匙 ✔萊姆酒 1大匙

蛋白霜材料

✔蛋白 3個 ✔檸檬汁 3g ✔細砂糖 45g

步驟A(餅乾底)

1.把消化餅乾放入袋子裡把餅乾放入袋子裡，用桿麵棍把餅乾敲壓碎。

2.將砂糖加入壓碎的小化餅乾裡均勻混合。

3.將溶化的無鹽奶油(可隔水加熱或微波爐融化)加入均勻混合。

4. 將烤盤從冷凍庫取出，將餅乾用飯勺或湯匙壓進烤盤中，再放入冷凍庫，即完成乳酪蛋糕餅乾層的部分。

步驟B(乳酪蛋糕糊)

1.將室溫軟化的乳酪與分次的細砂糖用打蛋器打至呈現乳霜狀。

2.加入雞蛋黃攪拌均勻。

3.加入鮮奶油攪拌均勻。

4.加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻。

5.加入萊姆酒及檸檬汁攪拌均勻，即完成乳酪蛋糕糊部分。

步驟C(蛋白霜)(注意蛋白不能摻到蛋黃，攪拌盆也不能有水或油脂，否則蛋白會打不起來) 

1.蛋白先用打蛋器打出泡末。

2.加入檸檬汁低速攪拌。

3.砂糖分兩次加入攪拌，速度可調整為高速。

4.將蛋白打到舉起打蛋器時泡沫尾端呈現挺立狀並具光澤即可

步驟D

1.先將 1/3的蛋白霜加入麵糊中輕輕攪拌。 

2.最後將2/3的蛋白霜全部加入麵糊中，用橡皮括刀由下而上翻轉切拌的方式，直到蛋白霜與全蛋麵糊混合均勻﹐攪拌盆底沒有全蛋麵糊沈澱﹐但不要攪拌過度讓蛋白霜消泡。

3.將烤盤從冷凍庫取出，將拌勻的乳酪麵糊倒入。

4.巧克力拉花(可省略)

取些許乳酪糊加巧克力粉或融化的巧克力混合成為巧克力糊，裝進三明治袋裡擠在乳酪糊上，利用牙籤創意的畫出拉花。

5.將烤箱裡的烤盤竟量加滿水預熱160℃，乳酪蛋糕烤盤周圍包上兩層錫箔紙，再放入已經預熱至160℃的烤箱中烘烤45分鐘(約烤半小時有在乳酪蛋糕上蓋上錫箔紙避免表面烤的顏色太深) 

6.烤好後取出先不要脫模，等完全涼後放入冰箱冷藏至少2小時，要食用時用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可輕鬆脫模享用囉～

噹噹～除了自己連家人都喜愛的成品((撥髮～

因為加了檸檬，檸檬的清香讓乳酪蛋糕風味及香氣大大提升，檸檬和乳酪就如同巧克力和香蕉一樣是天生的一對，帶著微微酸又能解膩！夏天冰冰涼涼的消暑午茶甜點首選～朋友們快試試吧！

烤模是美國帶回的Wilton扣環式蛋糕烤模，不沾粘又超好脫模的，小小的很可愛！推薦給大家囉～